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涼菜的制作方法有熱制涼吃、冷制冷吃
正確
暫無解析
燒菜是先放醬油，后放鹽
味精要在菜肴起鍋時放
經勾芡的菜肴色彩明快，光潤鮮艷
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
一般來說，以汽為介質要形成極嫩的菜肴，運用火候時用足氣速蒸。
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