冷餐原料切配時(shí)，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時(shí)換水
1、正確正確
暫無解析
由于受某一種味覺的呈味物質(zhì)影響，使得另外一種味覺的呈味物質(zhì)原有的味覺發(fā)生了改變，這種現(xiàn)象稱為味的抵消現(xiàn)象。
高油溫，俗稱三、四成油溫，最高溫度120。油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應(yīng)當(dāng)小于主料。
菠菜煮豆腐，營養(yǎng)價(jià)值高
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應(yīng)當(dāng)小于主料。
