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用旺火速炒蔬菜不宜過早加鹽
正確
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涼菜的制作方法有熱制涼吃、冷制冷吃
一般來說，以汽為介質要形成極嫩的菜肴，運用火候時用足氣速蒸。
燒二冬的主要原料是香菇、干筍
家禽宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡
禽肉具有營養豐富、肉質肥嫩、味鮮美、易消化的特點
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