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確定關鍵控制點的方法有:

A、借助CCP判斷樹
B、請專家指導和咨詢
C、結合實際經驗進行綜合分析與判斷
D、照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點
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正確答案:

ABC

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凍豬肉解凍后,外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質軟化或松弛,這樣的凍豬肉可認定為:

煙熏常用于魚類和肉制品的加工,通過煙熏可達到如下目的:

與其它殺菌方法相比,輻照殺菌具有以下優點:

國家對食品的基本要求是:

噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態物料直接變成粉體,它具有下列優點:

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