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肉類(lèi)在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象,如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類(lèi)的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
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