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酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換占有重要地位
正確
暫無解析
白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯
白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵
次酒經過長期貯存，酒質會變好
對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強
原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎。
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