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揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)
正確
暫無解析
一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄
味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長
白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯
羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。
絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸
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