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美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸

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高溫制曲特點是制曲培養期間曲坯的曲心最高溫度達60℃以上

每次品評時應將口中酒完全吞下

凡是經過儲存后的白酒,其味向好的方面改進,儲存時間長,醇厚,綿甜味好,但香味漸淡

味覺感應是咸感最快,苦感最慢

“調味”酒的復雜度大于一般酒

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