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當前位置:考試網  > 試卷庫  > 技能鑒定  > 食品類  > 餐飲服務人員  > 初級西式面點師  > ()為面團中酵母的生長提供了養分,從而提高了面團發酵過程中產生二氧化碳氣體的能力。
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()為面團中酵母的生長提供了養分,從而提高了面團發酵過程中產生二氧化碳氣體的能力。

A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉化
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B

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冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。

一般情況下,烘烤有餡料的雙皮排時,烘烤時間要相對長一些。

一般情況,制作軟質面包需要干酵母的量為 3~ 4%。

() 我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為 ()g/Kg 。

下列 () 不是烹飪從業人員必須具備的道德品質。

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