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當前位置:考試網  > 試卷庫  > 技能鑒定  > 食品類  > 餐飲服務人員  > 初級西式面點師  > ()可吸收面團中的養分生長繁殖,并產生二氧化碳,使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。
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()可吸收面團中的養分生長繁殖,并產生二氧化碳,使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。

A、面筋質
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
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D

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為使面團重新產氣、膨松,得到制品所需的形狀和較好的食用品質,大多面包制品都需最后的醒發過程。

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。

()一般多用瓷制餐盤盛裝。

廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。

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