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當前位置:考試網  > 試卷庫  > 技能鑒定  > 食品類  > 餐飲服務人員  > 初級西式面點師  > ()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂,按一定比例調制而成的冷凍甜食。
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()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂,按一定比例調制而成的冷凍甜食。

A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍
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D

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“Flour”是指()。

制作混酥面坯時,應選用顆粒細小的糖制品,如細砂糖、綿白糖或糖粉。

一般情況下,烘烤有餡料的雙皮排時,烘烤時間要相對長一些。

刮黃油球時應掌握好黃油的軟硬度,太硬易破裂,太軟則刮不出形狀,一般來講,冷藏冰箱保存的黃油較適合。

()是以善惡為評價標準。

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