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炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過(guò)多，容易散碎，色澤暗淡。
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出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。
豬油與豬板油是同一種油脂
排骨燒賣在拌制時(shí)應(yīng)采用（）方法。
用機(jī)器和面時(shí)要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)影響面團(tuán)的
明膠是用富蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料制取的
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