飲食衛(wèi)生“五四”制規(guī)定環(huán)境衛(wèi)生要采取“四定”辦法，即定人、定點、定時間、定標(biāo)準(zhǔn)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)
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鵝的燙毛水溫應(yīng)是75～80℃之間
鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖
清湯的主料為鮮料
烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，以工藝特點為依據(jù)來進(jìn)行的。
《隨園食單》的作者是清代的袁枚
