《飲膳正要》是一部關(guān)于烹調(diào)理論和技藝的古籍
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進(jìn)食被沙門(mén)氏菌污染的肉料而發(fā)生的食物中毒，屬于有毒動(dòng)物食物中毒。
宰殺青魚(yú)的取內(nèi)臟方法都是用開(kāi)腹取臟法
咸味是單一味中唯一能獨(dú)立用于成品菜的味
學(xué)習(xí)烹飪的基礎(chǔ)觀要求基本功訓(xùn)練應(yīng)結(jié)合新品種的學(xué)習(xí)與開(kāi)發(fā)。
炒烹調(diào)法分為泡油炒、軟炒等五種炒法
