鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖
正確
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正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。
食品衛(wèi)生五四制中的“四不”主要是對采購人員和食品銷售人員提出的要求。
潮州菜的“三多”是指海鮮菜品多、筵席佐料多和素菜多
在人體內(nèi)不能自行合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為"必須氨基酸"。
按調(diào)味工藝分,調(diào)味分為一次性調(diào)味和多次性調(diào)味兩種方法
