進食被沙門氏菌污染的肉料而發(fā)生的食物中毒，屬于有毒動物食物中毒。
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菜肴核算是烹飪工藝的數(shù)量反映，包括用料量核算、成本核算和售價計算三大內(nèi)容
正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。
宰殺青魚的取內(nèi)臟方法都是用開腹取臟法
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油溫投料
咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味
