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烹調原料加熱過程中，營養素變化最大的是維生素
正確
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配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
菜肴“椰絲蝦球”是將蝦球炸好后再滾上椰絲，它屬于包裹調味法。
新鮮的魚眼睛混濁狀，眼球和眼白難以分辨。無充血現象，摸的時候眼球能轉動但不會松落
在烹調時，試嘗口味應用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中
干料漲發的主要方法有水發、油發、鹽發、堿發、和火發五種
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