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高油溫,俗稱三、四成油溫,最高溫度120。油表面穩定、無煙、無響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。

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高油溫,俗稱三、四成油溫,最高溫度120。油表面穩定、無煙、無響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。

要得甜,加點鹽

菜肴“菊花魚”的烹調方法為脆熘

由于受某一種味覺的呈味物質影響,使得另外一種味覺的呈味物質原有的味覺發生了改變,這種現象稱為味的抵消現象。

一般來說,以汽為介質要形成極嫩的菜肴,運用火候時用足氣速蒸。

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