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在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。
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味精要在菜肴起鍋時(shí)放
對(duì)酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用鋸切的刀法
禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)
冷菜裝盤中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼
用旺火速炒蔬菜不宜過(guò)早加鹽
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