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在烹調時，試嘗口味應用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中
正確
暫無解析
新鮮的魚眼睛混濁狀，眼球和眼白難以分辨。無充血現象，摸的時候眼球能轉動但不會松落
一般來說，以汽為介質要形成極嫩的菜肴，運用火候時用足氣速蒸。
配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的，輔料質地也應是脆性的。
味精要在菜肴起鍋時放
爆類菜品的質感評價標準為.爆類菜品的質感評價標準為.酥脆
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