冷餐原料切配時(shí)，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時(shí)換水
正確
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用旺火速炒蔬菜不宜過(guò)早加鹽
基本的烹調(diào)方法有炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨
烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)分為：嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、視覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)
冷菜裝盤(pán)中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼
干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種
