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平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質量問題,是由耐熱芽孢桿菌引起的,其罐頭主要特征是產酸變質但不引起脹

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國家標準和行業標準劃分為“推薦性和強制性”兩種類型是按:

食品安全危害可定義為:

食品衛生指標中大腸菌群(大腸菌值)是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

凍豬肉解凍后,外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點、肉質松馳,這樣的凍豬肉可認定為:

各種微生物的生長發育都有最低水分活性要求,如:

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