按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個(gè)數(shù)值來劃分。
B
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目前農(nóng)藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。
在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。
根據(jù)以下選項(xiàng)判斷三明治加工過程中的危害
冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。
煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達(dá)到如下目的：
