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羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。
正確
暫無解析
液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠不如普通固態(tài)法白酒
油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸
白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵
在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大
衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的
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