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“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

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調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒

在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長

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