美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸
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調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒
呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣
“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒
高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上
