燒菜是先放醬油，后放鹽。
要得甜，加點鹽
用旺火速炒蔬菜不宜過早加鹽
配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的，輔料質地也應是脆性的。
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
