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白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵
白酒產品中不允許出現沉淀物或懸浮物
衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的
美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸
美拉德反應產物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質
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