1. 白大醬　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重

　　2. 赤大醬　與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬

　　3. 櫻大醬　一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義

　　4. 八丁紅大醬　據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級(jí)品

　　5. 石野粒大醬　味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名

　　6. 云丹醬　中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面黃色的子，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬

　　7. 清酒　顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒

　　8. 赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用

　　9. 味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料

　　10. 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚

　　11. 一遍木魚花　制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈

　　12. 二遍木魚花　制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色

　　13. 小海帶　海中的一種職務(wù)，我國叫裙帶菜

　　14. 爪海帶　專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶快

　　15. 海帶水　一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜

　　16. 濃口醬油　顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時(shí)用，也可做一般菜的調(diào)味品

　　17. 重口醬油　顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜

　　18. 紅魚子　經(jīng)腌制后的大馬哈魚子

　　19. 大頭魚　又稱加吉魚，分為紅、灰兩種

　　20. 蝦芋頭　一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭

　　21. 奴達(dá)　外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜

　　22. 酸藕　用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜

　　23. 菊花蘿卜　用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜

　　24. 綠花菜　跟普通菜花一樣，綠色

　　25. 酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜

　　26. 蘇子葉　是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用于中草藥

　　27. 小菊花　黃色可食用的菊花

　　28. 黑根絲　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃

　　29. 掐菜　綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜

　　30. 赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水

　　31. 干瓢　干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成

　　32. 土當(dāng)歸　一種植物的名字，莖可以吃

　　33. 天重汁　天重是外來語　用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁

　　34. 七味唐辛子　外來語　一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時(shí)都喜愛放它

　　35. 紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類

　　36. 紅酸梅　經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸

　　37. 白酸梅　經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經(jīng)常食用

　　38. 魚糕　用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣

　　39. 江瑤柱　海中的貝類，形似扇貝

　　40. 豬外肌肉　又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉

　　41. 丁字麩　是豆制品中的一種

　　42. 汁腌菠菜　用木魚花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜

　　43. 土佐醬油　用味淋酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。