【意味】飴とは、米や芋などのデンプン含有材料を糖化させた、粘り気のある甘い食品。砂糖などの糖類を煮詰めて冷卻し固めたキャンディー。

　　【飴の語(yǔ)源?由來(lái)】「あまい（甘い）」の「あま」が交替した語(yǔ)。古く中國(guó)から伝來(lái)したといわれ、『日本書紀(jì)』に飴が作られていたとの記述があることから、720年以前には存在していたことがわかる。當(dāng)時(shí)の飴は現(xiàn)在の水飴のようなもので、「阿米」という表記が見られることから、米が原料であったと推測(cè)される。現(xiàn)代の飴には様々な著色がなされているが、水飴は透明、良質(zhì)なものであれば半透明な黃褐色で、このような水飴の色を「飴色」という。古くから珍重されていた飴は、菓子としてだけではなく調(diào)味料や滋養(yǎng)食品としても用いられ、神仏への供え物にもされていた。一般に食べられるようになり、様々な種類の飴が売られるようになるのは近世以降のことで、飴細(xì)工も江戸時(shí)代以降に作られ始めたものである。漢字「飴」の「臺(tái)」は人工を加えて調(diào)整するという音符で、穀物を人工的に柔らかくし、甘くした食品を表した文字である。 関西では大人でも、「飴ちゃん」と接尾語(yǔ)を伴なった呼び方をする。 そう呼ぶ理由は、「雨」と區(qū)別するためと言われることもあるが、「お芋さん」や「お粥さん（おかいさん）」など食べ物にも、「おはようさん」や「ありがとさん」など一般の言葉にも接尾語(yǔ)の「さん」を付けているため、その流れと考えられる。ただし、飴以外は「さん」が加えられており、「ちゃん」が付くのは珍しい。「豆」は「お豆さん」なので、小さいものだから「ちゃん」という訳でもなさそうである。おかずとして出される食品より身近な菓子であること、更に関西の人は飴の攜帯率が高く、より身近な物であることから、飴だけが「ちゃん」付けされて呼ばれるようになったのではないかと思われる。