京都（きょうと）の和菓子（わがし）

　　（財（ざい））京都日本語（きょうとにほんご）センタ（せんた）ー　京都日本語學校（きょうとにほんごがっこう）

　　井上（いのうえ）　真理（しんり）

　　和菓子（わがし）は五感蕓術（ごかんげいじゅつ）

　　京都（きょうと）には何百年（なんびゃくねん）も前（まえ）に創業（そうぎょう）したという和菓子（わがし）の老舗（しにせ）がいくつもあります。日本の伝統（でんとう）文化（ぶんか）、伝統（でんとう）蕓能（げいのう）のほとんどが、室町（むろまち）時代（じだい）の京都から始まったように、和菓子（わがし）もまた、何百年も前に京都が作り出した蕓能（げいのう）のひとつなのです。しかも、和菓子は「五感の蕓術」といわれています。「五感？目（め）、鼻（はな）、舌（した）、手（て）で感じるのはわかるけど、耳（みみ）はどうして？」と思うかもしれませんが、それは後（あと）でお話ししましょう。

　　京都の四季（しき）と和菓子

　　さて。日本には、春、夏、秋、冬という四つの季節がありますが、そのことをほとんどの日本人は幸運（こううん）だと思っています。忙（いそが）しい日々（ひび）の中、ふと気（き）がつくと昨日（きのう）とちがう今日（きょう）があり、それを五感（ごかん）で感（かん）じます。そんな日本人にとって、和菓子は季節の移（うつ）ろいや年中（ねんじゅう）行事（ぎょうじ）などを教（おし）えてくれる、小（ちい）さな「自然（しぜん）」であり、「暦（こよみ）」なのです。では、京都（きょうと）の四季を追（お）いかけていきましょう。

　　季節を表現（ひょうげん）する

　　春はもちろん？桜？。でも、早春（そうしゅん）は「梅（うめ）の花（はな）」です。桜が散（ち）ったら「青葉（あおば）」の初夏（しょか）。梅雨（つゆ）の「あじさい」のあとは、京都（きょうと）特有（とくゆう）の蒸（む）し暑（あつ）い夏が來ます。我慢（がまん）できないほどの暑（あつ）さの中（なか）、和菓子の世界では「流（なが）れる水（みず）」や「氷室（ひむろ）」をイメージした作品（さくひん）で涼（すず）しさを呼（よ）び寄（よ）せます。次（つぎ）に來（く）る秋（あき）は日本（にほん）の一番（いちばん）美しい季節（きせつ）です。「菊（きく）の花（はな）」が咲（さ）いて「柿（かき）の実（み）」が色（いろ）づき、山々（やまやま）、木々（きぎ）が紅（べに）や黃色（きいろ）に変（か）わっていきます。「銀杏（いちょう）」で表現（ひょうげん）します。時（とき）は移（うつ）り、葉（は）の落（お）ちた裸（はだか）の木（き）が寒（さむ）さを誘（さそ）います。そして、冬（ふゆ）の京都（きょうと）は「底冷（そこび）え」身體（しんたい）の底（そこ）から冷（ひ）えてきます。和菓子（わがし）は冬（ふゆ）を何（なん）で表現（ひょうげん）するのでしょうか。やはり、「雪（ゆき）」は菓子職人（しょくにん）にとって欠（か）かせないモチーフでしょう。そして、暖（あたた）かいものが欲（ほ）しくなるこの季節（きせつ）、和菓子（わがし）は溫（あたた）かさを「柚（ゆず）」で表（あらわ）します。日本には、冬至（とうじ）に「ゆず湯（ゆ）」に入（はい）るという習慣（しゅうかん）があります。柚（ゆず）の香（かお）りに包（つつ）まれながら、身體（しんたい）の芯（しん）まで溫（あたた）まるです。

　　正月（しょうがつ）と和菓子

　　大晦日（おおみそか）、除夜（じょや）の鐘（かね）を聞（き）きながら行（い）く年（とし）に別（わか）れを告（つ）げて、新年（しんねん）を迎（むか）えます。日本人（にほんじん）にとって、正月（しょうがつ）は大（おお）きな節目（ふしめ）であり、大切行事（たいせつぎょうじ）です。和菓子（わがし）も、新年（しんねん）には「松（まつ）」や「鶴（つる）」、「亀（かめ）」など、おめでたいものに変（か）わります。

　　以上（じょう）、簡単（かんたん）に和菓子（わがし）で京都（きょうと）の一年（いちねん）をご紹介（しょうかい）しました。どうぞ、京都（きょうと）に來（き）て、あなた自身（じしん）の五感（ごかん）で和菓子（わがし）を味（あじ）わってみてください。

　　耳と和菓子

　　そうそう、五感（ごかん）の一（ひと）つの聴覚（ちょうかく）、耳（みみ）と和菓子（わがし）の関係（かんけい）をお話（はな）ししなければなりません。和菓子（わがし）は、そのひとつひとつに雅（みやび）な名前（なまえ）がつけられています。例（たと）えば、「松の雪（マツノユキ）」「八重霞（ヤエガスミ）」「沢辺の蛍（サワベノホタル）」「若葉陰（ワカバカゲ）」「子練り柿（コネリガキ）」などです。それぞれの響（ひび）きが耳（みみ）で聞（き）く蕓術（げいじゅつ）だとはおもいませんか。

　　數百年前（すうひゃくねんまえ）から続（つづ）く和菓子（わがし）の老舗（しにせ）が京都御苑（きょうとぎょえん）の向（む）かい側（がわ）、烏丸一條（からすまるいちじょう）の角（かど）にあります。そしてそのすぐそばに、５４年（５４ねん）の歴史（れきし）をもつ、日本語教育（にほんごきょういく）の「老舗（しにせ）」、京都日本語學校（きょうとにほんごがっこう）があります。

　　「ああ、なんやほっこりしましたわ。ちょっと「おうす」でもいただきましょか。そうそう、ちょうどお歳暮（せいぼ）にいただいた和菓子（わがし）もあることやし。ほな」。これ、京都弁です。