暑い時分には、塩味はやや濃いめで、酸味も強(qiáng)めが望ましい。これは勝手な好みでしかないが、料理に味の加減はつきものだ。足す引くだけではなく、割ったり掛けたりもする四則演算の舞臺である。

　　炎熱時節(jié),（我）總是偏好略閑的味道,也喜歡酸味較濃的味道。這只是一種很隨心的喜好,但做菜是要調(diào)節(jié)味道的。這并不只是簡單的加減,其實還是一個蘊(yùn)含著乘除等四則運(yùn)算的舞臺。

　　料理をすると「脳」が鍛えられる、という記事が本紙に載っていた。料理を習(xí)慣づけると、前頭部の血流が良くなり、判斷したり計畫を立てたりする脳の機(jī)能が上向くそうだ。材料を、加減乗除で思い通りの姿と味に仕上げる。難しい課題に挑むことに通じる気はする。

　　本報曾經(jīng)報道過“做菜的話可以鍛煉腦部”這樣的文章。據(jù)說一旦養(yǎng)成做菜的習(xí)慣,前部大腦的血液就能夠暢流,就能夠使腦部的判斷力計劃能力等機(jī)能得到提高。通過各種個樣的技巧,將材料加工成想像中的樣子和味道。讓人覺得這實際上和攻克難題是一樣的。

　　帝國ホテルの総料理長として活躍し、８４歳で亡くなった村上信夫さんは「料理は腕で作るのではなく、頭で作るもの」と書いている（「村上信夫のフランス料理」中央公論社）。波亂に富んだ人生を思えば、「頭で」の意味合いは、そう単純ではなさそうだ。

　　作為帝國飯店的前總廚表現(xiàn)出色,在《村上信夫的法國菜》中,84歲辭世的村上信夫先生寫道:做菜憑借的不是技術(shù)而是大腦。一想起他人生中的那許多大起大落,就覺得“用腦子”這句話看起來并不是那么簡單。

　　東京？神田の大衆(zhòng)西洋料理屋に生まれたが、両親を早くに亡くした。小學(xué)校に通えたのは６年生の２學(xué)期までで、３學(xué)期からは洋食屋で働き、仕事の合間に登校した。卒業(yè)はしたが出席日數(shù)が足りず、ひとりだけ卒業(yè)証書をもらえなかった。

　　村上信夫先生出生于東京？神田大眾西洋料理店的家庭,雙親早逝。書只讀到小學(xué)6年級的第二學(xué)期,從第三學(xué)期起就開始在西洋餐館工作,只有在工作閑暇時才能到學(xué)校。雖說最終是畢業(yè)了,但由于出席的天數(shù)不足（要求）,最終唯有他一人沒有獲得畢業(yè)證書。

　　６７歳の時、ＮＨＫの番組で、母校の小學(xué)校の子供たちにカレーづくりのコツを教えた。お禮にと校長先生がくれた卒業(yè)証書に、「昭和九年三月二十四日」と書き込んだ。「卒業(yè)証書をもらえない卒業(yè)式の日付を私は半世紀(jì)あまりも忘れたことがなかった」（「週刊朝日」）。

　　お禮にと ＝ “これはお禮に” と 校長先生が言いながら卒業(yè)証書を手渡した

　　67歲之時,村上信夫先生在ＮＨＫ的節(jié)目中教授母校的孩子們制作咖喱的訣竅。說是作為答謝,校長在頒發(fā)給村上信夫先生的畢業(yè)證書中,日期上寫著“昭和九年三月二十四日”。“半個多世紀(jì)以來我一直無法忘記那個無法領(lǐng)取畢業(yè)證書的日子”。 （「週刊朝日」）。

　　フライパンのような丸顔と笑顔が魅力的だった。その風(fēng)貌（ふうぼう）のようにふくよかな味の世界には、ちょっとしょっぱい人生の味加減が利いていたようだ。

　　ふくよか:（1）柔らかそうにふっくらとしているさま。ふくやか。ふくらか。

　　「―な顔」「年とともに―になってきた」

　　（2）豊かな香りを漂わすさま。「―な新茶の香り」

　　小平鍋似的圓臉和笑容正是其魅力所在。在這種容顏及其所蘊(yùn)含濃郁的風(fēng)味世界里,他似乎給自己優(yōu)秀的人生調(diào)了味。[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26]