舌尖上的科學(xué)：顏色是否會(huì)影響味覺(jué)

　　科學(xué)者は異なる瓶にそれぞれ違う色の水を入れ、被験者に味見(jiàn)をさせる実験を行った。結(jié)果、多くの若い被験者は、緑色の水はライムの味、黃色の水はオレンジの味と回答した。しかし実際に使われていたのは、いずれもチェリージュースだった。つまり人が色を見(jiàn)て予想する味は、本當(dāng)の味に対する判斷に影響を及ぼすことになる。

　　色が消費(fèi)者に大きな影響を及ぼすことから、さまざまな色素が広く活用されている。食べ物の色を増やす、もしくは変えることは、食べ物の味を変えることになる。中國(guó)には「おいしく食べるには、器も美しいほうがいい」という言葉があるが、美しい食器は色と同じ働きをする。視覚的な心地よさは、食べ物の美味しさを増すことができる。

　　中文對(duì)照：

　　科學(xué)家做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們?cè)诓煌钠孔永锓派喜煌伾乃缓笞屖茉囌咂穱L水的味道。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)年輕的受試者會(huì)覺(jué)得綠色的水嘗起來(lái)是青檸的味道，而黃色的則是橙汁的味道，但實(shí)際上，它們都是櫻桃汁。也就是說(shuō)，人們對(duì)顏色的期許味道，影響了人們對(duì)食物真實(shí)味道的品鑒。

　　也正因?yàn)轭伾珜?duì)于消費(fèi)者有重大影響，所以各種色素才受到廣泛使用。增加或改變食物的顏色，相當(dāng)于變相增加食物的美味程度。另外，俗話說(shuō)美食不如美器，美麗的食物容器和精致的擺盤(pán)在這方面的效用，與顏色類似，愉悅的視覺(jué)體驗(yàn)會(huì)增加食物的可口感。

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