做法步驟：

'1.將山雞肉（野雞）洗凈，控干水分，切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、香油拌勻；
2.冬筍煮熟切成骨牌片；
3.蔥切段；
4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；
5.薺菜擇洗凈放入開水內焯熟后撈出控水；
6.炒鍋注油燒至四成熱，放入山雞片滑散，撈出控油；
7.炒鍋留底油燒熱，下入蔥段略煸，放入冬筍片、薺菜煸炒，再放入山雞片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精鹽燒開；
8.用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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薺菜：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功...    詳細介紹

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營養成分：