Il existe en Chine de nombreuses cuisines dont les plus connues et les plus répandues（廣為流傳的） sont celles du Shandong, du Sichuan, du Guangdong, du Fujian, du Jiangsu, du Zhejiang, du Hunan et de l'Anhui, appelées communément les Huit grandes cuisines de Chine.

　　在中國有眾多的名菜，其中最出名的最廣為流傳的是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜，被稱為中國的八大菜系。

　　La formation d'une cuisine est liée（聯系） aux traditions ancestrales et aux originalités gastronomiques（美食法的、美食學的）, en même temps qu'elle est influencée par la géographie, les conditions climatiques, la particularité des ressources et les habitudes culinaires（烹飪的） de la région.

　　一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

　　Les gens ont établi des comparaisons pour qualifier les huit grandes cuisines: les cuisines du Jiangsu et du Zhejiang ressemblent aux beautés du Sud, celles du Shandong et de l'Anhui ont la force des costauds （強壯的）du Nord, celles du Guangdong et du Fujian présentent la noblesse des princes et celles du Sichuan et du Hunan ont les traits des lettrés talentueux.

　　有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。