冷盤(pán)

　　香糟鴨 Canard au marc (au mo?t)de riz

　　姜汁雞 Poulet sauce gingembre

　　釀青椒 Poivrons farcis

　　煮花生 Cacahouètes bouillies

　　甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés

　　酸(腌)黃瓜 Cornichons

　　桂花雞 Poulet à la cannelle

　　白斬雞 Poulet au blanc

　　四鮮烤夫 Fromage de soja spongieux

　　紅油香干 Fromage de soja séché

　　龍須菜 Asperges

　　蔥辣魚(yú)條 Languettes de poisson aux poireaux

　　酸辣白菜 Choux aigres piquants

　　鹽水大蝦 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel

　　烤火雞 Dinde r?tie

　　麻辣牛肚領(lǐng) Panse de boeuf sauce piquante

　　蒜泥黃瓜 Concombre à la purée d''ail

　　蜜汁南薺 Chataignes d''eau sucrées

　　花色拼盤(pán) Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties

　　蟄皮花生 Méduse et cacahouètes

　　蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l''ail

　　鹵鴨兩樣 Canard saumuré

　　三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"

　　酸辣苤藍(lán) Choux-raves épicés

　　糟鴨片 Canard au vin

　　涼胗肝 Gésier et foie froids

　　蜜汁云腿 Jambon au miel

　　陳皮牛肉 Boeuf épicé

　　芝麻醬拌鮑魚(yú) Ormiers (abalones)sauce sésame

　　煎泥腸 Saucisses frites

　　龍蝦色拉 Salade de langoustes

　　八小碟 Hors-d'oeuvre assortis

　　八對(duì)拼 Hors-d''oeuvre variés

　　四小碟 Quatre Mignardises assorties

　　青豆雞卷 Haricots verts aux tranches de poulet

　　拌蜇皮 Lanières de méduse

　　茄汁魚(yú)片 Poisson sauce d''aubergine

　　熗黃瓜條 Concombre

　　奶油素四寶Quatre assortiments à la crème

　　桃花瓢菜Choux d''émeraude

　　五香牛肉Boeuf aux épices

　　沙律明蝦Crevettes royales et macédoine de fruits

　　宮燈冷盤(pán)Hors-d'oeuvre (sous forme de lanterne impériale)

　　豌豆黃蕓豆卷Gateaux de petits pois et d'haricots rouges

　　潮粵大拼盤(pán)Hors-d'oeuvre assortis à la cantonaise