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河水煮河魚
河水煮河魚
“河水煮河魚”也作“活水煮活魚”之說。幾十年前的“河水”比現在的河水、湖水的水質要鮮活得多，雖養魚但放心食用;“河魚”當指大江、大河、大湖內的魚。這魚與人工放養、吃飼料長大的魚有天壤之別。這樣的河水煮這樣的河魚是平民百姓的專利，易得易做，新鮮可口，營養豐富。若有貴客來訪，則精心制作招待客人。ldquo;河水煮河魚”這句方言最早當來自捕魚者之口。古時漁者漂泊于江河湖泊，偶有缺油少鹽，要往鹽鋪、油坊求購非常不便。為了解決頓餐無菜之苦，用“河水煮河魚”湊合著吃一頓，是常事。這一吃就吃出了美味，吃出了傳承千年的方言熟語。
ldquo;河水煮河魚”，以魚的種類分，青鳙、鯽魚為上品，尤以野生(非人工養殖)活魚為佳。以鯽魚為例，剔鱗扣鰓，破肚取腸洗凈后放入鍋內，水淹沒魚兩指深即可。操作方便，工序流程簡單。水開后即文火煮沸，此時廚房內蒸氣氤氳、清香撲鼻，聞聞嗅嗅，口齒生津，食欲倍增。煮好后魚湯潔白凈亮，透過表層冷卻的乳液，魚兒似乎是蓋著薄如蟬翅般透明的睡衣，酣睡于鍋內。魚身顏色也無多大變化，魚體完整無缺，連開肚掏腸的刀口也相黏得天衣無縫。它的胸鰭、腹鰭自由舒張，魚尾微微上翹，似乎還要到它的龍庭水宮中去遨游呢!鮮魚如美女，真讓人有不忍吃、不舍吃之感慨。初食之，略有腥味，但三、五筷嫩腰腰的魚肉入口就別有一番風味了。真是油而不膩、咸而不淡、鮮而不腥。依老中醫之說：這樣做出的魚其營養成份未遭破壞，對人體大補當賽過“人參”了。
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