云吞面的對聯樂

云吞面是香港美食，地道的云吞面，云吞是藏在湯面底下，面的特色是要有嚼勁，面不能太軟，湯頭要鮮。

這趟到沙田廣場黃枝記吃云吞面，是澳門的云吞面。店鋪的桌面一副對聯，上聯是無酒安能邀月飲，下聯是：有錢最好食云吞。上聯肯定是好句，如果拿來教學生對對子，恰當不過。桌上學生試著對，用粵語九個音對起來頗有趣，隨口拈來，有說：有朋何不秉燭游，有說：有錢唔怕乞人憎，有說：有花自可擁香愁。用粵音讀來，可圈可點。

黃枝記的云吞面食在澳門有半世紀的歷史，創始人是東莞人黃煥枝，四十年代向師傅黃景棠學習竹升打面的技能，以面食打江山。1946年在東莞石龍面街創業，1951年遷到廣州，59年到澳門十月初五街（街名），以銀絲細面、蝦子清湯揚名濠江。在澳門五十幾年，傳授古法竹升打面到第三代，如今不但在澳門，還過江到香港中環和沙田開了分店。

黃枝記面食店，面食花樣有幾十種，除了云吞面、豬手面、牛腩面，還有招牌蝦子面。面的做法有干撈的，有湯頭的，還有許多白灼菜肴。那天在店里，點了豬手干撈粗面、蝦子面、云吞湯面、白灼豬雜、油菜。豬手面的豬手香味濃郁，粗面如我們吃的面薄，但厚一些，面本身燙得恰到好處，加上好醬油，特別的香；蝦子面是幾乎每一桌人都點的面食，那是將蝦卵炒香灑在干撈面上，吃的人無不贊好。云吞湯面的云吞餡有蝦和豬肉，大小適中，十分鮮美；白灼豬雜有粉腸、豬肚、豬肝，加上一大把姜絲芹菜。

澳門云吞面和香港的云吞面有很大的不同，除了面本身的打法，就是云吞。香港一般的云吞，只有蝦和韭黃，而且很大，有的一個云吞里包了兩三只嚇，不能一口吞下；而澳門的云吞，一口一個，完全嘗到云吞的鮮美。

再說到新馬云吞面，也很有特色。新加坡的云吞面是叉燒云吞面，云吞是包豬肉的，有的加少許丹老咸魚，據說秘方來自馬來西亞。云吞皮很薄，叉燒是紅色的，面有幼面和粗面，用閩南話幼面叫面仔，粗面叫面薄；一般干撈面加上云吞、紅叉燒和菜心，講究的面攤用豬油醬青撈面，碟上加一兩顆豬油渣。真個是有錢最好食云吞！

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