福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

鼎邊糊，在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，點(diǎn)著火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑（涮）在鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。

福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農(nóng)歷立夏時(shí)節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊“做夏”。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng)，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯(lián)絡(luò)感情。

如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，已成為市民常用的早點(diǎn)，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時(shí)煮食。

1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時(shí)說，這么簡單的原料，這么簡便的制作，這么簡化的吃法，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。

清代鄭東廓所著《福州風(fēng)土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強(qiáng)足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。

說起鼎邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當(dāng)?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動(dòng)送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時(shí)，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊(duì)伍準(zhǔn)備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯?jiān)偃ゴ蛘獭２恢钦l靈機(jī)一動(dòng)，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅。 “做夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內(nèi)涵。