黑麻酥的做法
黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點(diǎn)食用外，還可以作湯團(tuán)(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產(chǎn)寧波湯團(tuán)同享盛譽(yù)。
原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤
制作方法：黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開(kāi)水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機(jī)拌透)，過(guò)篩，再拌入瓜子仁與黃桂花。
取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉，用20眼鐵絲篩過(guò)篩。
準(zhǔn)備長(zhǎng)方形薄木板一塊，襯上一層紙，在紙的周圍裝上活動(dòng)木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉，按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚)，按平，然后在表面再鋪上甜粉，仍按平，即可切成方塊進(jìn)行包裝。
