蚵嗲 - 簡介

蚵嗲是流行于福建、臺灣西部沿海養殖蚵(即是海蠣、生蠔)之漁村、港口市鎮的油炸類小吃。

蚵嗲的一般做法是將蚵加面粉漿置放于鍋杓內，再放置于沸騰油鍋內油炸至熟，起鍋將蚵餅塊晾干于旁，欲食用者依喜好佐以醬料(甜面醬為主)，食之香噴撲鼻。

蚵嗲 - 產地

蚵嗲是臺灣的風味小吃，以臺南為中心，乃至高雄、嘉義布袋、云林、彰化芳苑等養殖地區都可以看見以蚵嗲聞名的店。

臺灣中部的彰化縣沿海王功漁港，一條街上聚集十數家蚵嗲店，蔣經國生前是王功食蚵嗲常客，店家以懸掛蔣飲食照片招徠食客。在臺南北門、麻豆、東山與安平等沿海地區，蚵爹依地區有不同列類別，臺灣本島西部沿岸佐料以豆芽，韭菜為主，主料為豬肉與生蚵，臺西一帶甚有海豚肉佐生姜。

金門地區口味近廈門，以高麗菜佐石蚵，尺寸較臺灣本島小，色淺。

蚵嗲 - 制作方法

材料：

生蚵：150克 韭菜：200克 低筋面粉：240克

米粉：120克 泡打粉：3克

調味料：

鹽：3克 水：450毫升 花生油：500毫升

作法：

1、 將生蚵放入清水中洗凈，撈出瀝干水分;韭菜去黃葉洗凈，切成約1公分段備用。

2、 將低筋面粉、米粉、泡打粉倒入鋼盆中拌勻，加入鹽、水混合攪拌均勻成糊狀。

3、 將韭菜倒入作法2的糊狀中，再次攪拌均勻成韭菜面糊。

4、 取一鍋，倒入花生油燒熱，并將長扁圓匙放入油鍋中燒熱。

5、 待油溫到170度時，用勺子將韭菜面糊倒在圓匙上。

6、 在作法5的韭菜面糊上放4-5粒生蚵。

7、 在放有生蚵的韭菜面糊上再蓋上一層韭菜面糊。

8、 將圓形的蚵嗲面糊連長扁圓匙一起放入油鍋中慢火煎炸，在鍋中要不停地翻動，煎炸至兩面呈金黃色時可撈出控油，即可盛盤裝飾食用。

美味小秘訣：

1、清洗生蚵時不能用手揉搓，以免抓爛導致營養成分流失。倒入清水中時要把粘在蚵上的殼及泥去除后再撈出，反復2-3遍即可。

2、喜好吃醬汁的可沾上甜辣醬或其它醬汁食用。