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'1.將香菇洗凈后放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；2.將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；3.將炒鍋置大火上，倒 詳細介紹
'1.選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗干凈，瀝干水；2.將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油 詳細介紹
'1.揀去豌豆苗中的雜質，清洗干凈，瀝干水。2.將冬筍去殼取肉洗凈，先切薄片，再切極細的絲。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲 詳細介紹
'1.選用菊花菜的嫩頭，清洗凈，瀝干水；2.將炒鍋置大火上，倒入植物油；3.燒至油冒煙時倒入菊花菜煸炒至變軟；4.加精鹽、白糖和少許水，燒至鍋中湯開時，加入味精 詳細介紹
'1.剝好膏蟹（青蟹），洗凈，斬件；2.姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈；3.膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半 詳細介紹
'1.用大熱水浸過栗子肉，剝去薄衣，在清水中泡過候用；2.鴨洗凈，斬件，加味腌過，放入沸油內泡過取起；3.燒熱瓦缸，下油，入下姜、青蒜、鴨件爆過，加入兩碗清水 詳細介紹
'1.牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；2.姜去皮，拍扁，切碎；3.蒜頭去衣搗爛；4.陳皮浸開，洗凈；5.燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬， 詳細介紹
'1.將牛腿肉切成塊，洗凈，控去水，用精鹽2克、胡椒粉拌勻，再放入精細面粉拌勻；2.嫩扁豆切去兩頭；3.鍋上旺火，放菜油燒熱，下牛肉塊煸透，潷出油，倒入啤酒， 詳細介紹
'1.絲瓜去皮，頭尾洗凈，順長破開去瓤，切成段，入沸水鍋中略燙，立即撈出；2.雞蛋磕碗中，打散；3.蝦米洗凈后用水泡透；4.鍋上火，放入蝦米，倒入清湯一大碗，放 詳細介紹
'1.將蠶豆放清水盆中浸泡四小時以上(最好浸泡一夜)，見豆漲發，取出控水；2.鍋架火上，加入清水1000克左右(以沒過豆面為準)，下入蠶豆，旺火燒開，不斷攪動，沸煮 詳細介紹
'1.將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽腌好；2.茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內 詳細介紹
'1.將雞從背部開膛，去內膛，放在開水鍋中燙一下撈出洗凈；2.雞腹向上放在湯盆中，加蔥，姜，酒，鹽，味精，適量清水，蓋上蓋上屜蒸爛后取出，除去萄，姜上桌即成 詳細介紹
'1.雞脯肉切絲，加雞蛋、淀粉抓均勻；2.青椒洗凈切細絲；3.炒勺放火上，放適量油燒至二三成熱時放入雞絲滑透，倒入漏勺內；4.勺內留底油，放入蔥、姜炒出味，放入 詳細介紹
'1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗凈，下入開水鍋內氽過后，用開水泡上。2.嫩絲瓜刮去粗皮（注意不要把嫩青皮刮去），切開成四條，剔去一點瓤，切成4厘米長、3厘米 詳細介紹
'1.將莼菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼；2.熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；3.蔥和姜搗爛用料酒取汁；4.豌豆苗摘苞洗凈；5.將雞里脊肉的筋去掉， 詳細介紹
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