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'1.將羊肚翻卷過來徹底洗凈，將羊肚領(lǐng)，即羊肚中間較厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用。2.芝麻醬先 詳細介紹
'1.將羊肚撕去浮油，摻些鹽、醋拌勻，用手搓洗，再用清涼水漂洗干凈，切絲待用。2.把韭菜花等調(diào)料檢分裝兩只碗內(nèi)。3.水燒開，用筷子夾肚絲入鍋、煮熟，蘸汁食用即 詳細介紹
'1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數(shù)次。2.炒鍋置于旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出 詳細介紹
'1.將肚仁、肚領(lǐng)、肚葫蘆去內(nèi)油洗凈；2.肚仁切4厘米長的段；3.肚領(lǐng)、肚葫蘆切5厘米長、0.7厘米寬的條；4.香菜切末；5.將麻醬放入碗中，加鹽、水?好；6.放入醬油、 詳細介紹
'1.將凈散丹切成0.5厘米寬的條；2.香菜洗凈切末；3.麻醬放入碗內(nèi)，加入精鹽用涼開水?好；4.放入醬油、醋、料酒、蝦油、辣椒油、蔥末、香菜末兌成調(diào)味汁；5.將散丹 詳細介紹
'1.將雞收拾干凈，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。2.將雞放入盆內(nèi)，加入醬油、料酒、姜汁，腌30分鐘 詳細介紹
'1.螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。2.清水燒佛，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調(diào)料拌勻，裝盤即 詳細介紹
'1.將草魚（中段）自背部直剖成兩半，去骨和大刺，再切成2厘米寬的薄片，同時去小刺；生菜撕成小片，放湯碗中；油條切薄片后，放熱油鍋中稍炸，撈出鋪在生菜上。 詳細介紹
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