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'1.將豆腐切碎，與蔥花、芹菜末、香菜、淀粉、糖、油一起攪拌均勻后，放入蒸鍋中，用中火蒸約3至5分鐘；2.將蒸好的豆腐切成長5厘米的條狀，表現均勻沾裹脆炸粉； 詳細介紹
'1.將蘋果洗凈、削皮、去核，切成整齊的片。2.將面粉、白糖100克，奶粉加水150克，再打入雞蛋清，用筷子攪勻，將切好的蘋果放入，掛糊。3.炒鍋放植物油燒至五成熱 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.冬筍去老皮，洗凈；3.蔥去根，洗凈，切末；4.姜洗凈，去皮，切末；5.鯽魚去鱗、鰓，洗凈；6.豬網油洗凈，鋪開晾干；7.將香菇、鮮筍、瘦肉切 詳細介紹
'1.鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；2.將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；3.豬網油洗凈攤開，切為4小張；4.取網油1張攤平，裹上一半調 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）用濕布包裹后，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2.土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3.胡蘿卜放在水中煮爛，也擠壓成泥， 詳細介紹
'1.將蘋果、鴨梨去皮去核；2.香蕉去皮；3.將蘋果、鴨梨、香蕉與蘋果脯、青梅均切成粗0.33厘米的絲；4.再加入糖桂花、面粉拌勻；5.京糕（金糕）切成長6.6 厘米、粗 詳細介紹
'1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；蔥洗凈切成蔥段；辣椒洗凈去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水適量調勻成濕淀粉。2.雞腿洗凈，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾干；蝦片用油稍炸一 詳細介紹
'1.網油洗凈，晾干水分；雞蛋、面粉、淀粉加入適量的水，調成蛋糊；圓白菜洗凈，去掉梗莖，切成絲，用少許鹽腌上。2.豬肝洗凈，切成0.6厘米見方的小粒；肥膘肉煮 詳細介紹
'1.分別將豬里脊肉和煙熏肉切成長5厘米，寬3厘米的厚片，青椒，洋蔥切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙簽將里脊肉片，青椒，煙熏肉片，洋蔥各取一片，按上述次序串 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，濾干水分，改成黃豆大的粒，肥膘肉切成末；雞脯肉去皮去筋，切成細絲；水發玉蘭片切成細絲，以上各料混合，一起加姜末、料酒、蔥花、鹽、香油、淀 詳細介紹
'1.將面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125 詳細介紹
'1.將豬肉、蝦仁洗凈，瀝去水，分別斬成細蓉，放入碗內，磕入雞蛋，加料酒、味精、鹽、蔥、姜末拌勻成餡心待用。2.取5張豆腐皮剔去硬邊，每張分別切成4大塊。再取 詳細介紹
'1.把豬肉、金橘（去蒂）、火腿分別斬成細末，加入精鹽、味精、白糖和分成20份做成餡心。2.把網攤油開，切成8厘米見方的方塊（20塊）。3.把蛋清與面粉調勻成蛋糊 詳細介紹
'1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼，將鴿蛋兩頭稍切去一些，入碗，用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用；蝦仁、肥膘分別斬蓉，同入碗內，加蔥姜汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上 詳細介紹
'1.鹽適量清水調勻成鹽水，再把姜汁放入與鹽水調勻成姜鹽水；蛋清與面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；蘿卜洗凈切成條狀；先將腐衣放姜鹽水中泡至回軟發白撈出，瀝凈 詳細介紹
