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'1.將大腸頭煲九成熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸干水份，用白醋、紹酒開(kāi)麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風(fēng)處晾干。2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色 詳細(xì)介紹
'1.通脊肉切成10塊，用刀背將其拍成片，撒上鹽、胡椒粉、淋上料酒，腌2小時(shí)。2.豬肉滾上面粉，再滾上雞蛋漿，最后滾面包渣，用手壓一下。3.花生油放入鍋上燒熱， 詳細(xì)介紹
'1.將填鴨背部剖開(kāi)去內(nèi)臟，沖洗干凈，放入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥觯馗伤郑粤溃▌蛱巧湃霟嵊湾佒姓ǔ山瘘S色時(shí)撈出，放入大盆中；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺后，去毛及翅尖、足爪、去內(nèi)臟，洗凈，搌干水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內(nèi)外，而后盛入盆內(nèi)，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌干 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨去內(nèi)臟，洗凈，里外抹上花椒鹽，撳斷胸骨，放盤內(nèi)，淋上料酒，將蔥、姜、大料、桂皮等放在鴨上，上屜蒸至酥爛。2.揀去料渣，將鴨晾干。3.鍋中放花生油， 詳細(xì)介紹
'1.將兔肉洗凈，片成約1厘米厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，切成均勻小薄片；青椒洗凈，切成小丁。2.將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，用料酒、 詳細(xì)介紹
'1.將鴨腿洗凈，撒上少許鹽1.5克，用手抹一下；2.然后放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時(shí)；3.再入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，取出控凈水； 詳細(xì)介紹
'1.將母雞活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；2.除去絨毛，去內(nèi)臟，用清水洗凈雞身里外，瀝干水分；3.姜蔥洗凈拍松；4.取大盆一只放入雞、蔥、姜、蘸葡萄酒與精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.將鮮豌豆煮熟，加入食用堿，待豆松化時(shí)，取出用籮盛裝，過(guò)水揀出豆皮，豆沙過(guò)濾，豆沙沉淀后，用布袋裝好，扎住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白 詳細(xì)介紹
'1.鴨蛋煮熟去殼，切4瓣擺盤內(nèi)備用；2.將面粉、干淀粉、水、醬油、味精、料酒、精鹽調(diào)成稀糊；3.炒鍋上火，添油，油熱時(shí)將蛋塊逐塊掛糊下鍋，炸成虎皮色，撈出裝 詳細(xì)介紹
'1.鍋上倒油燒七成熱，雞蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)勻；2.將豬肝切成片，放入開(kāi)水鍋中焯一遍撈出，剁成泥；3.將菠菜用開(kāi)水燙一下，剁成菜泥；4.蔥、蒜分別剁成末；5.將蛋液倒 詳細(xì)介紹
'1.雞胸剝?nèi)テぁ⒐牵糠蛛u胸切成2片，放入混合好的腌料（太白粉、鹽、胡椒粉、白醬油、酒、麻油、蛋黃）浸20分鐘，每條雞肉沾裹拌勻的太白粉與面粉。2.由燒熱至 詳細(xì)介紹
'1.土豆煮熟后剝?nèi)テぃ瞥赡唷］┧j拍碎斬成末，與土豆泥一起放容器中，加入調(diào)味和干淀粉，調(diào)勻上勁。2.鍋置火上，放進(jìn)熟花生油，燒到三成熱時(shí)，將調(diào)好的土豆泥用 詳細(xì)介紹
'1.光嫩雞去盡內(nèi)臟洗凈，斬去雞腳，割去尾部，割開(kāi)脊背，斬開(kāi)雞腿，順骨劃開(kāi)，見(jiàn)露出腿骨為止；2.斬好后用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下；3.將鍋放于火上 詳細(xì)介紹
'1.將熟筍，水發(fā)冬菇，胡蘿卜均切成絲，炒鍋置火上，放入熟花生油40克投入上述三絲煸炒，加適量調(diào)味炒熟，即成餡心。2.熟土豆去皮，制成泥，加精鹽2.5克，味精0. 詳細(xì)介紹
