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'1.將面粉放入盆內，加入發酵粉拌勻，放入牛奶，少許花生油、糖、蛋黃混合成軟面，搟成約1厘米厚的片，用花邊圓形戳子(直徑6.5厘米)戳成圓餅，再用小圓戳子(直徑 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，打散。2.將面粉放入盆內，加入蛋液和適量水，拌勻和成面團，蓋上干凈的濕布餳約20分鐘。3.將餳好的面團揉透后，搟成長方形的薄片，撒上干面粉 詳細介紹
'1.雞蛋打散到起泡沫，用小蘇打、香精、豬油、白糖拌和。2.將拌和的蛋液與面粉揉各和，捏成油酥面團后制成薄餅數張。3.將油以高火4至5分鐘加熱，投放薄餅炸至金黃 詳細介紹
'1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入淀粉 詳細介紹
'1.豆腐瀝去水，攪成細泥；2.加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精鹽、味精、香油充分攪勻；3.勺內加花生油燒七成熱，將豆腐泥擠成均勻的丸子；4.丸子下入油中 詳細介紹
'1.平菇去蒂洗凈，撕成條；2.平菇條用精鹽、味精腌入味；3.將面粉、淀粉、泡打粉加水調成糊；4.勺內加植物油燒六成熱，將平菇條逐個掛勻面粉糊；5.下入油中炸透， 詳細介紹
'1.山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻；2.胡蘿卜、冬筍、水發香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁；3.鐵鍋置火上，放花生油， 詳細介紹
'1.嫩雞去毛、內臟洗凈，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜、蔥、鹽、料酒、味精、醬油腌片刻，揀出蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上干淀粉。2.將雞肉下入 詳細介紹
'1.將雞肉剞成十字花刀，切成六厘米長的條放碗中，用醬油，味精，紹酒腌好，再用水淀粉拌均漿好，炒勺內放入油燒熱，下入漿好的雞塊；2.待炸呈金黃色時撈出；3.待 詳細介紹
'1.將小鱔魚洗凈控水；2.炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼 詳細介紹
'1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調成的濕淀粉約15克攪拌成餡。2.鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑 詳細介紹
'將牛舌片成3片，撒上胡椒、精鹽，蘸上面粉、雞蛋，滾上面包粉，用手壓實，往油鍋放入植物油，上火燒熱后，將牛舌下入，粘炸至兩面呈金黃色起鍋即可。 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉放在碗里，加蛋清、鹽攪勻成餡。2.把紅棗用冷水漲發，洗凈，剖開去核，在內層上撒上干淀粉，再把肉餡裝入棗內，合攏口，口朝上放入盤內，再在棗上撒 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、姜汁、料酒拌勻，腌10分鐘后再加入水淀粉，掛漿、抓勻。NBSP;2.炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將里脊肉逐塊下入， 詳細介紹
'1.先將宰凈的石斑用精鹽5克擦勻，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟撈起，待油溫回升后，把魚放回油里炸至熟撈起，放在碟中；將蟹黃用碗盛著，用沸水浸至5成熟 詳細介紹
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