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'1.將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內；2.冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊；3.將瑤柱（干貝）用清水洗 詳細介紹
'1.將淡菜洗凈備用；2.皮蛋去殼，切丁塊備用；3.粳米淘洗備用；4.將淡菜、皮蛋及粳米一同放入砂鍋；5.加適量清水煮至成粥，加適量醬油調味。 詳細介紹
'1.蟹剝去蓋，洗凈內臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6-8塊和2 個大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油， 詳細介紹
'1.先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干；2.將文蛤肉、蔥花、姜末、黃酒、鹽等放在一起；3.炒鍋 詳細介紹
'1.先將7個蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗；2.把另外的3個蛋磕入一只碗，分別攪打均勻；3.用清水500克，加入精鹽5克，味精1克攪勻，分別倒入三只蛋碗中；4.蛋清液加 詳細介紹
'1.將紅參潤透，切成3厘米長的段；2.胡蘿卜洗凈，切成3厘米見方的塊；3.姜切片，蔥切段；4.香菜洗凈，切成4厘米長的段；5.將魚宰殺后，去鱗、鰓、腸雜，洗凈后瀝 詳細介紹
'將甲魚肉、豬肚切成小塊后，放瓦煲內，加水適量煲熟，加食鹽少許調味。 詳細介紹
'1.將雞洗凈去掉內臟，把雞爪放入雞腹中；2.藕去皮洗凈，切成塊狀；3.棗去核，洗凈；4.姜洗凈，切成片；5.蔥洗凈，切成段；6.將水泡過的黑豆放入鍋里大火干炒；7 詳細介紹
'1.五花肉切梳背片，加料酒、醬油、鹽等稍腌漬，然后放油中炸干，取出放擠壓器中壓成肉渣。2.大白菜切長條，鍋中加底油燒熱，加入蔥姜和大白菜煸炒，隨加入高湯、 詳細介紹
'1.將鴨脯肉洗凈煮熟與冬筍切成1 厘米見方的丁；2.水發口蘑一片為二；3.熟火腿切成5 厘米，寬0.5 厘米、厚0.1 厘米的條；4.水發口蘑、冬筍用毛湯汆過備用；5.取一 詳細介紹
'1.將凈鯰魚肉改成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；2.荷葉洗凈后入沸水中燙軟，切成長12厘米等邊三角形；3.魚片加入姜、蒜、豆瓣、泡紅椒、花椒、鹽、白糖、胡 詳細介紹
'1.姜切成絲。用面粉、泡打粉、適量的濕淀粉和水調成糊。水發香菇去蒂，和去殼煮熟的冬筍都切成5厘米長的絲，下入油鍋，加入鹽、味精炒入味，用碗裝上晾涼，放入 詳細介紹
'1.將熟鴨肉拍平，切成長方條，光面朝下碼放盤內；2.炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；3.加入料酒、醬油、雞湯燒開；4.撈出佐料， 詳細介紹
'1.將紫莧菜洗凈切段，用開水焯一下撈出瀝干備用；2.淀粉放入碗內加入適量水調制成濕淀粉待用；3.豬肉切細絲，用濕淀粉加少許鹽拌一下；4.雞蛋磕入碗中，加少許鹽 詳細介紹
'1.海蜇洗凈撕成小塊，拌上料酒、精鹽、淀粉待用；2.骨頭湯煮沸，放入海蜇頭，調味并撒上蔥花，將沸起鍋。 詳細介紹
