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'1.將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。2.把制好的肉餡灌進洗凈的腸衣內，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的 詳細介紹
'1.嫩子雞宰凈，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛于盤中；2.燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘；3.取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長 詳細介紹
'1.先將蟹殼里里外外刷洗干凈，晾干；2.將豬肥膘剁成茸泥；3.將鯧魚宰殺治凈，取魚肉批切成小丁，用少許蛋清、細鹽、味精，拌勻上漿，放在溫處漲發；4.紅殼雞蛋磕 詳細介紹
'將鴿肉切小塊，與山藥、玉竹、麥門冬同加水煎湯至肉熟。 詳細介紹
'1.水發海參切0.5厘米粗的條，放開水中焯去腥味。2.雞脯肉切細絲，清水浸一小時，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上漿腌漬片刻，放溫油中滑出。3.勺中另植物油少許 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時；2.糯米用清水淘洗干凈；3.炒鍋放在微 詳細介紹
'1.鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2.雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；3.敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開 詳細介紹
'1.豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時，放菜墩上，用刀背捶成細泥；2.取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮切成絲；冬菇洗凈去蒂切成絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克；將火鴨肉切為中絲；用油10克起鍋，把銀針放入鍋中煸至3成熟，濾去水分。2.再用油15克 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽攪勻；2.螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃；3.炒鍋注油燒熱，下蔥姜末熗鍋，放入蟹肉、蟹黃翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精鹽，炒 詳細介紹
'將水魚（甲魚）斬件，用滾水焯過，然后放入燉盅內；瘦肉也用滾水焯過，放入燉盅內，再加入火腿粒及淮山（山藥）、枸杞子、姜片，注入適量滾水，蓋上盅蓋，隔水燉 詳細介紹
'1.扁豆和黨參同煎，去渣取汁待用；2.在煎好的汁中加入粟米同煮。 詳細介紹
'1.薺菜清洗干凈后切小粒，加入鹽攪拌均勻后略腌。2.把腌過的薺菜擠干水分，備用；豬肉洗凈剁成肉餡。3.薺菜、肉餡和調味料（鹽、味精、植物油）混合在一起，攪拌 詳細介紹
'1.烤紫菜浸泡后去雜質；2.紫菜、河蝦放入清水漂洗一下后撈出；3.湯鍋加水500毫升，放入姜片和河蝦煮沸；4.放入紫菜、料酒，以中火煮約2分鐘，撒入鹽即可。 詳細介紹
'1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水氽出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。2.滑勺內加油適 詳細介紹
