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'1.光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘米長的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水；2.將洗凈的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌 詳細(xì)介紹
'1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；2.然后將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；3.見外殼 詳細(xì)介紹
'1.冬筍削皮，洗凈，選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長條；2.雪里蕻菜洗凈，切末；3.鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至其表 詳細(xì)介紹
'1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2.韭黃剔去雜質(zhì)、洗凈，切5 厘米段；3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進(jìn)魷魚絲 詳細(xì)介紹
'1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3.至漿投入水能浮在水 詳細(xì)介紹
'1.青魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去皮、去骨得凈肉；2.凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；3.蔥姜洗凈，均切成末；4.肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕 詳細(xì)介紹
'1.將野鴨毛拔去毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；2.大蒜剝?nèi)ニ庖拢衅?.冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小 詳細(xì)介紹
'1.將蟶子洗凈，上鍋蒸熟，裝盤；2.韭菜洗凈，切成段；3.蒜切末；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胨饽╈韵?，加少許水、料酒、醋、精鹽、韭菜段煸炒，澆在蟶子上即可。 詳細(xì)介紹
'1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水；2.韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3 厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)；3.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下 詳細(xì)介紹
'1.白菜葉去凈筋，加入鹽腌5 分鐘，用凈布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強(qiáng)粉；2.豬肉剁成細(xì)末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、姜末、蔥未、香油攪拌成餡 詳細(xì)介紹
'1.鴨子宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2.鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊 詳細(xì)介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳；2.將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗 詳細(xì)介紹
'1.荸薺去皮，洗凈，切片；2.姜洗凈，切片；3.蔥洗凈，切段；4.香菇去蒂，洗凈；5.用小刀將文蛤殼劈開取肉（劈時刀要貼殼轉(zhuǎn)刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；6.將文 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.豌豆苗擇洗干凈，切段；3.蔥去根須，洗凈，切末；4.熟火腿切片；5.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6.將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上 詳細(xì)介紹
'1.鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；2.將蟹子“豆腐”切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；3.油菜心擇洗干凈，用沸水焯 詳細(xì)介紹
