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'1.將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水（沒過羊肉），下入白蘿卜（洗凈切塊）。大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內另 詳細介紹
'1.將刷洗干凈的羊肉，用干硝7克（用水化開的），鹽適量，用力均勻揉拌，停20分鐘，待硝透入羊肉后，再用鹽拌均勻，放在通風陰涼處，腌漬3天左右。2.腌好后，用清 詳細介紹
'1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節處切成段。2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗 詳細介紹
'1.將鴨沿鴨背剖開，挖出內臟，洗凈，用刀在脊梁骨上角一寸寬處斬斷骨，使粗骨逐脫開，再斬掉腳趾，投入熱水鍋中翻氽一下，用冷水洗凈。2.將蓮子泡軟，剝成二片， 詳細介紹
'1.將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗干凈，切碎，加水煮爛；2.粳米淘洗干凈，與海參一并放在沙鍋內；3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以 詳細介紹
'1.將豬肉（最好選用豬后腿肉）洗凈切成兩長條；香菜切成小段；鮮姜切成薄片。2.鍋里加適量水和鹽，置火上燒開，放入豬肉條、姜片、料酒，蓋上鍋蓋，煮熟撈出，晾 詳細介紹
'1.將羊肉洗干凈，下開水鍋氽一下取出，洗干凈后，放在沙鍋內，加入上湯，放在爐灶上滾燒后，用小火燉至五成爛時取出。2.用干凈的白布抹去羊肉上的水分，涂上醬油 詳細介紹
'1.羊后腿肉橫絲切成薄片；2.蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；3.炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速 詳細介紹
'1.杜仲洗凈，加水熬成濃汁50克，加紹酒、味精、醬油、干淀粉、精鹽、白砂糖對成芡汁；2.豬腰子一剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花；3.蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片 詳細介紹
'1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；3.鍋置旺火上，下花生 詳細介紹
'1.將豬腳爪刮去豬毛洗凈；2.洗凈的豬爪放入鍋內，加清水、蔥、姜，旺火燒沸后撇去浮沫，加黃酒15克，用小火燜燒1.5 小時左右，至豬爪酥爛后取出；3.鍋內加清湯1 詳細介紹
'1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3.將木耳用水發好，擇去雜質洗凈，切成細絲；4.萵筍 詳細介紹
'1.將雞宰殺去毛、內臟洗凈；2.雞放入鍋內，加蔥姜塊煮熟，撈出過涼，瀝干水分；3.將煮熟的雞剁成塊，拼擺在盤內；4.將花椒、蔥葉剁細；5.加醬油、鹽、味精、麻油 詳細介紹
'1.將羊腰除去外皮洗凈；2.鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然后順腰子縱切成4 片待用；3.炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好 詳細介紹
'1.鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛；2.熟瘦火腿切成細粒；3.豬肥肉切成細粒；4.韭黃擇洗干凈，切成細粒；5.荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒；6.蝦茸、肥 詳細介紹
